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Family dinner :: 板鸭,葱姜虾,辣子鸡, 韭菜花毛豆肉丝,干煸四季豆 :: by Alexa

  

  

  

We had a “formal” home-made family dinner tonight to celebrate Christmas. I cooked 8 dishes (but only 6 pictures here), including vegetable, seafood and meat. It took me about 3 hours.

韭菜花毛豆肉丝

(我一般在美国超市,比如wholefoods,买冷冻的毛豆--shelled adamame,新鲜度和口感比较接近中国的新鲜毛豆,比中国店的质量好)

肉丝加少量淀粉,生抽,白胡椒粉和油腌20分钟左右。 热锅冷油,下肉丝断生备用。先炒熟毛豆,放少量盐。再放入蒜末,干红辣椒,肉丝,和韭菜花,大火翻炒。加少量糖,盐,生抽和白胡椒粉调味。

板鸭

小鸭仔解冻,擦干水。大量盐和花椒干炒出香味,盐微黄。将花椒盐抹在鸭子上,多多按摩肉厚的部位。用锡纸包裹起,放在冰箱或者室外(如果室外温度低的话)48小时。注意,24小时后,打开锡纸检查一下,如果有血水就倒掉。48小时后,把鸭子凉起,在气温低有风的地方。1-2周即可。吃的时候,用大锅烧水,加葱姜和盐,水开放入鸭子,等水在沸腾后,小火焖30分钟即可。放冷,切盘。

干煸四季豆

四季豆清理后,沥干水。deep frier 放油加热到375F。放四季豆炸4分钟,取出四季豆并吸掉多余的油。

热锅冷油,小火放入花椒,碎辣椒皮,和少量辣豆瓣酱炒出香味。改大火,放入碎青椒,洋葱,葱姜蒜末,和备用的四季豆。翻炒,并加糖,盐,少量生抽,调味。加白胡椒粉起锅。

葱姜大虾

我比较喜欢costco的black tiger tail shrimp。

虾解冻,清洗,并吸掉表面的水。

热锅冷油,加入花椒,姜片,大蒜吵香,加入虾。快速翻炒,然后加料酒,糖和生抽,9成熟时加入葱段,撒入白胡椒粉,翻炒起锅。

辣子鸡丁

小鸡一只,解冻,切小块 (我一般用厨房用剪刀剪开,比较轻松,也不会溅得到处都是。加入姜末洋葱末老抽糖白胡椒粉花椒粉和料酒腌制2小时。

放入deep frier, 375F,8分钟。

热锅冷油,放入青椒碎,洋葱碎,葱姜蒜末,和大量干辣椒皮及花椒,翻炒出香味,倒入备用的鸡块,加适量豆瓣酱,和盐调味。起锅前,撒入一把香菜,快速翻炒。

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2 thoughts on “Family dinner :: 板鸭,葱姜虾,辣子鸡, 韭菜花毛豆肉丝,干煸四季豆 :: by Alexa

  1. michelle December 26, 2011 at 3:49 PM Reply

    馋了!

  2. fabbylife December 26, 2011 at 3:57 PM Reply

    还有剩的。还做了一个梅干菜炖肘子,不好意思贴上来,让人觉得我们4个大人1个孩子吃这么多很“猪”。。。。

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